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Le marché des produits végétariens et vegan

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3744770Alexandre Boulègue
24/05/201702:57

Le végétal serait-il devenu le nouvel eldorado de l’alimentaire ? Toujours est-il que les produits veggie sont devenus des substituts incontournables de la viande, d’après cette étude Xerfi sur l’alimentation végétarienne et végane. D’ailleurs, les ventes en grandes surfaces de ces aliments meilleurs pour la santé, l’environnement et le bien-être des animaux ont explosé en 2016. Un dynamisme qui s’explique par l’élargissement des gammes avec l’arrivée de produits plus gourmands dans les rayons. Surtout, le nombre de personnes désireuses de réduire leur consommation de viande n’a cessé d’augmenter pour représenter environ 30% de la population française. Et la tendance va persister à moyen terme pour les trois segments analysés dans l’étude selon les experts de Xerfi, et en particulier pour celui du traiteur végétal.

 

En toute logique, ces perspectives favorables attirent de nouveaux entrants, à commencer par les généralistes des industries alimentaires. En réalité, le paysage concurrentiel de l’alimentation végétarienne et végane est en plein bouleversement. Parmi les nouveaux entrants, les généralistes de l’alimentaire ne ménagent pas leur peine. C’est ainsi que Herta et Fleury Michon, par exemple, n’ont pas hésité à s’éloigner de leur cœur de métier avec leur offre de substituts carnés. Les distributeurs ne sont pas non plus en reste avec leurs MDD, à l’image des références Carrefour Veggie de Carrefour. Et l’extension des gammes de MDD pourraient bien faire bouger les lignes selon experts de Xerfi. D’autres acteurs, encore, se sont positionnés sur des marchés de niche. C’est notamment le cas de la start-up Funky Veggie avec son offre de snack vegan. C’est dire que les conditions de marché se durcissent pour les acteurs historiques, en tête desquels les spécialistes du bio et de la diététique, comme par exemple Nutrition & Santé ou Bjorg Bonneterre & Cie.

 

Et la situation est d’autant plus délicate que ces acteurs doivent composer avec l’arrivée à maturité de certains segments. Pour préserver leurs positions, les opérateurs historiques étoffent alors leurs gammes et cherchent à conquérir de nouveaux marchés. Seulement présent en épicerie, Bjorg, le spécialiste du bio, s’est diversifié dans le frais tout récemment. Sojasun a, lui, retravaillé ses recettes de pavé de soja pour intégrer du quinoa, du boulgour et des lentilles vertes pour les rendre plus gourmandes. Les acteurs accélèrent également leurs investissements dans leur outil de production pour répondre à une demande en forte croissance. C’est ainsi que Nutrition et Santé a investi plus de 30 M€ sur ses sites français en 2016. Son usine de Revel, en Haute Garonne, va grandir en 2017 pour assurer la fabrication de sa nouvelle gamme de produits végétaux, lancée voilà plus d’un an. En somme, pour résister à la concurrence des nouveaux entrants, les acteurs historiques mettent les bouchées doubles.

 

Alexandre Boulègue, Le marché des produits végétariens et vegan, une vidéo Xerfi Canal.


Mots clés : IAA, Alimentaire, Bien-être, Marché , Secteur, Etude, végétarien, vegan

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